Copyright 2004 Accademia dei Georgofili
Indice
C. Peri, C. Alamprese - Quale qualità? Presentazione dei concetti e dei termini fondamentali della qualità in vista della valorizzazione dei prodotti alimentari
C. Peri - Tre regole per valorizzare la tipicità dei prodotti agroalimentari
C. Peri, M. Mariotti - Le DOP e la legislazione dell'olio di oliva. Un contributo critico per costruire nuove prospettive
V. Lavelli - Derivati dell'oleuropeina, tocoferoli e squalene come indici di qualità dell'olio vergine di oliva
E. Monteleone, M. Bertuccioli - Il gradimento per gli oli extravergini di oliva: il ruolo delle proprietà sensoriali dei prodotti
c. Peri - Il pregetto TreE. Un modello per la valorizzazione degli oli extravergini di assoluta eccellenza
