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Francesco Giulio Crescimanno e Filiberto Loreti, Presentazione Sandro Dettori, Introduzione al tema Tiziano Caruso, Aspetti agronomici dell’olivicoltura da mensa in Sicilia Maurizio Mulas, Sandro Dettori, Maria Rosaria Filigheddu, Giovanni Bandino, Piergiorgio Sedda, Antonio Montinaro, Esperienze di coltivazione dell’olivo da mensa in Sardegna Giancarlo Moschetti e Maria Aponte, Tecnologie e ruolo dei microrganismi nella trasformazione della "Nocellara del Belice" Marilena Budroni, Giacomo Zara, Severino Zara, Pietrino Deiana, Giovanni Antonio Farris, Aspetti microbiologici della trasformazione delle olive da mensa del germoplasma sardo Antonio Piga, Aspetti tecnologici della trasformazione delle olive da mensa del germoplasma sardo Francesco La Croce, Standard qualitativi, aspetti commerciali e mercato dell’oliva da mensa "Nocellara del Belice"
