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Giornata di studio (Firenze, 8 mar. 2001)
Indice
M. Lucifero, Introduzione
D. Matassino, Biodiversità e territorio
A. Nardone, B. Ronchi, Gestione dei sistemi produttivi zootecnici
O. Franci, Carni fresche e trasformate: aspetti qualitativi
F. Addeo, G. Muchetti, Produzioni casearie tipiche: aspetti qualitativi
F. Campus, G. Rossi, Valorizzazione economica delle razze e delle produzioni tipiche
Nel momento in cui gli avvenimenti relativi alla encefalopatia spongiforme e quelli ancora più recenti relativi all'afta epizootica, costituiscono vere e proprie emergenze zootecniche che allarmano i consumatori e rendono problematica la vita degli allevatori, l'Accademia dei Georgofili, ha organizzato una Giornata di Studio sulla Zootecnia sostenibile: presunzione o consapevolezza!
Il tema della sostenibilità è stato affrontato nella sua complessità ed al termine della giornata, dopo le relazioni e l'acceso dibattito che ne è seguito, sono emerse le seguenti considerazioni:
1) Il processo evolutivo dei sistemi produttivi zootecnici, che pur ha manifestato i suoi limiti, ha portato innegabili vantaggi dal punto di vista economico e sociale ed ha consentito di soddisfare, anche se esistono grandi disparità a livello mondiale, le esigenze di proteine di origine animale nella nutrizione dell'uomo.
2) La necessità di inserire la sostenibilità fra i fattori che il processo produttivo deve rispettare, sia nei sistemi intensivi che estensivi, per consentire un armonico sviluppo del territorio e per instaurare un migliore rapporto fra uomo e natura.
3) In questo contesto trova posto la valorizzazione delle razze autoctone con le loro produzioni tipiche che presentano parametri tecnologici e sensoriali legati al territorio e, in alcuni casi, non ripetibili.
4) È comunque necessario definire i criteri per la introduzione delle innovazioni tecnologiche, incentivare e diffondere la certificazione di processo e di prodotto, verificare la genuinità, la tipicità e la salubrità di queste produzioni, mediante appropriati procedimenti di tracciabilità.
5) La assoluta necessità di una informazione corretta che rifugga da affermazioni non documentate e che indulgono alla sensazionalità.
6) L’indispensabilità di ampliare le conoscenze attraverso più approfondite acquisizioni scientifiche.
